Kuten aina alkuvuodesta, sain nytkin tammikuussa leipomisvimman. Pullaa syntyi liukuhihnalta ja piirakkaa tuppasi niin, ettei uuni meinannut ehtiä paistaa.
Turha ehkä sanoa, että tuo jouluvapaiden rentouttama leipuri on jo poistunut paikalta ja Sappisen Juha joutuu ostamaan pullapitkonsa kaupasta, mutta sentään yksi resepti jäi noilta taikinan vaivaamisen viikoilta jakamatta.
En ollut vuosiin tehnyt perinteistä peltilihapiirakkaa, mutta sitten oli yhtäkkiä pakko. Eikä klassikko pettänyt näin pitkän ajan jälkeenkään! Tahmainen, ihanan suolainen riisi, makeutta tuova sipuli ja hyvin maustettu jauheliha maistuivat ruskean kuoren alla aivan lapsuudelta. Peltilihapiirakka voisi hyvin olla sanakirjassa lohturuoan kohdalla. Niin lämmin ja turvallinen olo siitä vieläkin tuli.
Olisin käyttänyt valmiita voitaikinalevyjä, mutta koska lähikaupasta ei isoja levyjä löytynyt, väkäsin rahkavoitaikinan (vähän ehkä kiukuissani, kun ei perkele edes tavallista voitaikinaa tästä kaupungista saa!) itse. Taikinan tekeminen ei ole kovinkaan työläs homma, vaikka helpommalla toki valmiilla pääsee. Mutta molempi parempi!
Voitaikinan reseptin lainasin suoraan Valion sivuilta, täytettä muokkasin omien mieltymysten mukaan. Joku tykkää laittaa täytteeseen keitettyä kananmunaa, purjoa tai kaalia, minä heitin joukkoon valkosipulia ja vähän lämmittävää chiliä. Mutta täytettäkin voi siis hyvin varioida fiiliksen mukaan.
Peltilihapiirakka (pellillinen)
Pohja:
2 valmista voitaikinalevyä (á 500 g)
TAI
500 g voita
7 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
500 g maitorahkaa
Täyte:
400 g jauhelihaa
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
suolaa ja pippuria
3 dl puuroriisiä
7 dl kasvis/lihalientä
kananmunaa voiteluun
Jos käytät valmiita taikinalevyjä, anna niiden sulaa ja kauli pohjat uunipellin kokoisiksi. Levitä alimmainen taikinalevy leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Itse tehty rahkavoitaikina valmistuu näin: Nypi voi ja jauhot murumaisiksi. Lisää joukkoon maitorahka ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile osat kahden kelmun päällä jo valmiiksi hieman uunipellin muotoisiksi ja kääri ne kelmuun. Nosta jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistamisen ajaksi.
Keitä puuroriisi kasvis- tai lihaliemessä. Puuroriisi on tässä hyvä valinta, koska se pysyy piirakan sisällä paremmin kuin irtonainen riisi. Kasvis- tai lihaliemen saat helposti käyttämällä liemikuutiota tai fondia.
Pilko sipulit, valkosipulit ja chili. Paista jauheliha kuumalla pannulla, heitä mukaan sipulit ja chili. Mausta suolalla ja pippurilla. Yhdistä keitetyt riisit ja paistettu jauheliha yhdeksi sörsseliksi.
Kauli toinen puoli itse tehdystä rahkavoitaikinasta uunipellille pohjaksi. Lisää täyte. Nosta päälle kaulittu kansilevy ja nipistä reunat kiinni, jotta täyte pysyy sievästi sisällä. Voitele piirakan pinta kananmunalla.
Paista peltilihistä uunin alatasolla, 200 C, n. 40 minuuttia. (jos käytät valmistaikinaa, tarkista paistoaika paketista)
Anna jäähtyä (jos maltat!) ja nauti! Jos haluat matkata suoraan ysärille, kasarille tai ehkä kauemmaskin, töräytä kylkeen ketsuppia ja huuhdo herkku alas lasillisella kylmää maitoa.
Ja ai niin! Tämä herkku kestää erinomaisesti myös pakastamista.
–Päivi
