Meidän perheellä on muutamia sellaisia ruokia, joita teen käytännössä ainoastaan kerran vuodessa. Jotkut jouluruoat, joo tietysti, mutta sitten talviaikaan kuuluu hyvin vahvasti tietyt mausteiset ja lämmittävät ruoat, kuten padat ja keitot. Yksi talviajan suosikkiruokia on ehdottomasti tämä lempeäntulinen tacokeitto ja toinen pakkaspäiviin hyvin sopiva on tämä täyteläinen burgundinpata.
Sen kyllä myönnän, että sitten kun aikaa keittiössä hääräilyyn on, homma lähtee helposti lapasesta. Kun ostan pataa varten kilon köntin lihaa ja upotan sinne melkein pullollisen viiniä, kuulostaa niin tyhmältä laittaa “kaksi sipulia”. Ni sitten mää laitan vähän enemmän. Vaikka kahdeksan.
Valitettavasti tämän kasvisten lisäämisinnon mukana tulee sellainen lieveilmiö, että ruoka ei ole enää pariin vuoteen mahtunut sille tarkoitettuun pataan, joten meillä burgundinpata hautuu suuressa pakissa. Samaisesta metalliastiasta tarjoillaan usein kesäisin grillissä paistuneita herkkuja vieraille, joten ollaan tuttavallisesti nimetty se Sappisen lihapakiksi. Mutta on siitä tarjottu juhlissa salaattia ja muitakin kasvisruokia, että ei tässä sentään mitään barbaareja olla.
Mutta niin, asiaan. Mulla ei mitään vakio-ohjetta ole tähän pataan ollut, vaan olen yleensä yhdistellyt omimmalta tuntuvan kokonaisuuden useamman reseptin pohjalta. Tässä siis tuollaisen Sappisen lihapakillisen kokoinen ohje lämmittävään burgundinpataan. Tästä määrästä syö helposti ainakin 6-8 aikuista tai vastaavasti pari henkilöä monen päivän ajan, eli on aika reilu annos, mutta puolittamalla saa tietysti pienemmälle porukalle.
Burgundinpata (n. 6-8:lle ruokailijalle)
1 kg luutonta naudanlihaa (esim. etuselkää tai lapaa)
200 g pekonia tai savukylkeä
3 tl suolaa
mustapippuria (n. 10 kokonaista)
3 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl tomaattipyreetä
3-4 porkkanaa
10-12 salottisipulia (tai 5 tavallista)
1 rasia (200 g) herkkusieniä
5-7 dl punaviiniä
5-7 dl lihalientä (saa näppärästi sulattamalla lihafondia kuumaan veteen)
tuoretta rosmariinia
tuoretta timjamia (molempia muutama oksa)
3 laakerinlehteä
2 tl sokeria
voita paistamiseen
Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin, noin tuntia ennen kuin alat padan valmistukseen. Kuutioi se reilun kokoisiksi paloiksi. Paista voissa lihapaloista “pinnat kiinni”, eli kauttaaltaan ruskeiksi pienissä erissä. Kumoa lihat pannuun, huuhtele pannu tilkalla vettä ja kaada pataan.
Lisää viimeiseen erään paistumaan myös pekoni. Pyöräytä reiluiksi paloiksi pilkotut sipulit, porkkanat ja sienet pekonirasvassa pannulla ja kaada mukaan. Huuhtele pannu myös viimeisen paistoerän jälkeen ja kaada liemi pataan.
Lisää pataan suola, pippurit, jauhot, tomaattipyree ja sokeri. Sekoita.
Kaada joukkoon punaviiniä ja lihalientä, molempia samassa suhteessa, sen verran, että ainekset peittyvät kokonaan. Lisää joukkoon tuoreet yrtit ja laakerinlehdet.
Paista pataa kannella peitettynä 150 asteessa n. 3 tuntia. Jos kantta ei löydy, padan voi loppuvaiheessa peittää foliolla kuivumisen estämiseksi.
Kaveriksi riisiä tai perunaa, raikasta salaattia ja lasi punaviiniä. Kyllä sitä siinä on ihan, että avot!
-Päivi
Mulle kans ?
On hyvvvää!