Kuten tossa aiemmin jo lupailinkin, täältä tulisi lisää rippijuhlajuttuja. Aloitetaan nyt muutamalla hyväksi havaitulla reseptillä, koska nää sopii varsin monenlaisiin juhlatarjoiluihin, piknikeille ja ihan noin muuten vaan elämään. Ja kukapa nyt ei sellaisia reseptejä tarvitsisi!
Meillä oli juhlapöydässä useampia pikkusuolaisia, joista sitten kokonaisuudessaan koostui ihan kunnon satsi nälkäisemmillekin, vaikka varsinaisesti lämmintä ruokaa ei tarjolla ollutkaan. Osan ruoista tilasin valmiiksi kotiin toimitettuna, joissain luotin ihan kaupan pakastealtaaseen, muutamia valmistin itse.
Koska erilaisten suolaisten piirakoiden voidaan sanoa melkein olevan meikäläisen erikoisalaa, halusin tietysti valmistaa paria erilaista piirasta myös juhliin. Pöydässä oli siis tarjolla ikiaikaista suosikkiani juusto-sipulipiirasta, joka sopii myös kasvissyöjille, sekä perinteistä kinkkupiirakkaa, joka sai hiukan potkua paprikasta ja kevätsipulista. Tosin yhden pellillisen tein myös (sekä poikani että isäni toiveesta) ilman sipulia.
Tämä on helppo ja nopea piirakka valmistaa mihin tahansa illanistujaisiin. Ostin tähän juhlaversioon savukinkkukökkäreen, jonka pilkoin itse, mutta vielä nopeammin pääsee valmiilla kinkkukuutioilla. Ohjeen puolittamalla piirakkaa saa pyöreän piirakkavuoallisen.
Kinkku-paprikapiirakka
(uunipellillinen)
Pohja:
300 g voita
6 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 dl ruokakerma
Täyte:
500g savukinkkua
1dl kevätsipulia
1-2 paprikaa
2 prk smetanaa
2 dl kevyt kermaa
4-5 kananmunaa (isoja riittää 4)
3 dl juustoraastetta
Nypi rasva ja jauhot sekaisin, lisää suola ja kerma, sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Esipaista pohjaa 225 asteessa n. 10 min.
Valmista tällä välin täyte. Pilko kinkut, sipulit ja paprikat ja sekoita täyteaineet keskenään.
Lisää täyte esipaistetulle pohjalle ja jatka paistamista n. 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen.
Rippinuoren toiveesta tarjolla oli myös täytettyjä ruissipsejä. Porotäytteen ohjeen löysin Kinuskikissalta, nelinkertaistin vaan määrän juhlia varten. Ruissipsejä ostin muistaakseni neljä pussia, mutta tällä määrällä niitä täytti about 1,5 pussia, tosin meillä täytettä oli aika reilusti. Näitä ei kannata täyttää kauhean ajoissa, koska sipsit vettyvät aika äkkiä. Tahnan voi tehdä kyllä maustumaan vaikka jo edellisenä iltana ja täyttää sitten ennen tarjolle asettamista.
Samainen täyte sopii hyvin myös vähän paksummille ruisnapeille, tällöin täyttämisenkin voi varmaan tehdä jo aiemmin. Meillä ruissipsien makuna oli ranch ja yhdistelmä oli vallan onnistunut!
Porotäyte ruissipseille
200 g kylmäsavuporosiivuja
2 maustekurkkua
2 pientä punasipulia
kourallinen rucolasilppua
600 g maustamatonta tuorejuustoa
mustapippuria
Leikkaa porosiivut, maustekurkku ja punasipuli pieniksi kuutioiksi. Silppua rucola. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja mausta mustapippurilla. Laita runsas teelusikallinen täytettä jokaisen ruissipsin päälle.
Tietysti haluttiin, että tarjolla on myös saaristolaisleipää, rannikolla kun ollaan. Leipää olisi voinut olla vaalean vierellä ihan leipäkorissakin, mutta koska piirakoiden lisäksi rakastan kaikkia täytteitä ja tahnoja, halusin leiville skagen-henkisen katkaraputäytteen. Tämän ohjeen alkuperää en enää valitettavasti muista, mutta oli todella hyvä!
Itse innostuin ahkeroimaan täytettä jopa kolminkertaisen annoksen, joka oli kyllä liikaa. Tosin kaikki tuli kyllä lopulta ystävien avustuksella onneksi syötyä iltapalaleipien päällä, mutta vierasmäärän koosta (meillä about 50) riippuen yksin- tai kaksinkertainen annos riittää.
Katkaraputäyte saaristolaisleivälle
2,5 dl katkarapuja
150g ranskankermaa
200 g ruohosipulituorejuustoa
1-2 punasipulia
1 tl sitruunamehua
tilliä
suolaa
pippuria
ripaus sokeria
päälle ruohosipulia koristeeksi
Sulata katkaravut ja pilko niitä hieman pienemmiksi. Palat saavat olla ihan reiluja ja osin kokonaisiakin, rapujen koosta riippuen. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja sekoita täytteen aineet keskenään. Maista ja mausta.
Lisää täytettä saaristolaisleipäsiivuille juuri ennen tarjoilua. Koristele silputulla ruohosipulilla.
Kuvat nyt on vähän sieltä täältä miten sattuu näpättyjä, mutta kyllähän te tiätte, miltä kinkkupiirakka näyttää. Ni semmosta tulee tostakin.
-Päivi
